70后的那代人大多勤奮且責(zé)任心強(qiáng)，苗衛(wèi)超自然也不例外。在操作間，他總是頭戴一頂白色無(wú)紡布廚師帽，一身深紅極具中國(guó)風(fēng)的廚師裝，衣帽總是潔凈如新。我曾好奇問(wèn)他：“每天圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)，衣服咋保持這么干凈？他說(shuō)：“有兩套一樣的衣服，每天堅(jiān)持換洗，當(dāng)廚師的人自己不收拾干凈，怎么能讓食客放心吃飯。”苗衛(wèi)超采購(gòu)食材以“快消快采”為原則不用隔夜菜，鎖住食材新鮮，做到營(yíng)養(yǎng)和安全兩不誤。

　　項(xiàng)目倡導(dǎo)低鹽低油脂的科學(xué)膳食。然而常言說(shuō)得好“好廚子一把鹽” 在少鹽少油的限制下，苗衛(wèi)超的手藝仍顯游刃有余。芹菜炒前要焯水去苦味可使色澤更顯綠嫩欲滴，加幾片京味香腸與豆腐干爆炒，令人垂涎；排骨先焯水去血沫去腥，后大火滾沸再轉(zhuǎn)文火慢燉，不過(guò)多時(shí)便香氣彌漫；土豆要手工切絲，砧板、刀工和老陳醋共同成就了炒土豆絲的家鄉(xiāng)味道。

　　這些烹飪中的細(xì)節(jié)緣于苗衛(wèi)超肯花心思研究菜品的自身特質(zhì)，使之色澤與鮮香在烹飪時(shí)得到充分保留。所以不靠“一把鹽”的襯托，他仍能把大鍋菜炒出小灶的神韻，色、香、味都拿捏得恰到好處。

　　項(xiàng)目上陜西人多，喜面食。苗衛(wèi)超是寶雞西府人，做岐山臊子面來(lái)特是拿手。他做的岐山臊子面精髓來(lái)自于酸辣兼具的肉臊子和勁道的手工細(xì)面，佐以黃蛋餅、黑木耳、紅蘿卜、青筍塊兒，再澆半勺地道的油潑辣子，嗨，真是絕了！那味道即使與網(wǎng)紅店比拼也毫不遜色。苗衛(wèi)超從不買預(yù)制肉臊子，都是親手煸炒。他說(shuō)：“現(xiàn)在外邊的東西咱也不太放心，自己做食品安全上完全能保證。”

　　如果你覺(jué)得這碗岐山面便是美食的全部，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。必須再來(lái)一個(gè)外焦里嫩剛出爐的電烤餅夾酸辣肉臊子，吃一口夾餅再喝一口酸湯，這才是項(xiàng)目上吃岐山臊子面的正確方式。

　　難怪同事們直呼：“苗師傅，實(shí)在把人撐得不行了，你要負(fù)責(zé)啊！”

　　苗衛(wèi)超的拿手面食可不僅限于岐山臊子面，諸如拉條子、褲帶面、炸醬面花樣層出不窮，只有想不到?jīng)]有他做不到的。眼見(jiàn)得大家在被“催肥”的路上越走越遠(yuǎn)，項(xiàng)目部不得不“狠心”規(guī)定：一周只能吃一次面，不能再多啦，絕對(duì)不能再多啦。

　　一聲春雷萬(wàn)物復(fù)蘇，又到了吃山野菜的季節(jié)。初春里，苗衛(wèi)超自然也懂得“老陜們”的“小心思”，他托菜市場(chǎng)老板采買了白蒿，為大家蒸制傳統(tǒng)麥飯。做一碗麥飯容易，做幾十人的可就難了，要把一大包連根帶土的白蒿收拾干凈，沒(méi)點(diǎn)耐心真不行。早餐后苗衛(wèi)超收拾完衛(wèi)生，便一個(gè)人坐在操作間靜靜地摘菜，等拾掇完便又到了該做午飯的時(shí)間，一刻都不得閑。他不愿麻煩同事們幫忙，他說(shuō)：“大家各有各的工作，不能顧此失彼，這是我分內(nèi)的事兒。”

　　苗衛(wèi)超雖在菜譜上追求花樣多變，在飯菜的量上卻把持有度。他會(huì)隨時(shí)關(guān)注項(xiàng)目部每天的人員動(dòng)態(tài)：誰(shuí)出差、誰(shuí)請(qǐng)假、誰(shuí)中午趕不回來(lái)，甚至誰(shuí)飯量大或小都一清二楚。每天做的飯菜“掐尺等寸”避免剩余造成浪費(fèi)，要是“不速之客”在飯口上臨時(shí)回來(lái)，很可能會(huì)吃“閉門(mén)羹”。每到這時(shí)苗衛(wèi)超就會(huì)主動(dòng)問(wèn)：“吃飯沒(méi)？咱啥都有給你做一點(diǎn)，快得很一會(huì)兒就好。”

　　苗衛(wèi)超的作息時(shí)間特別規(guī)律。每天晚上忙完了灶臺(tái)的事兒，換上便裝在項(xiàng)目部附近快步走上兩三公里。他說(shuō)堅(jiān)持鍛煉有助于更好入睡，廚師這工作每天起得早，睡眠不好很耽誤事兒。鍛煉返回后，跟愛(ài)人和孩子視頻通話也是每天的“規(guī)定動(dòng)作”，一身好廚藝雖然不能為家人所用令他有些遺憾，但看到項(xiàng)目同事們吃得滿意、吃得安全，他同樣開(kāi)心不已。

　　同事們也一致認(rèn)為：“苗師傅做的飯菜香、有營(yíng)養(yǎng)，安全更是有保障，他是項(xiàng)目放心食堂的締造和守護(hù)者。”　　

　　工作中的苗衛(wèi)超